武夷山奇苑茶業(yè) 歡迎關注

主要關于武夷山茶的文章、知識；制茶、評茶經(jīng)驗交流，還有一些知識文章分享。         

    每年五月，斗指東南，維為立夏，萬物至此皆長大。這時，大部分地區(qū)已經(jīng)能感受到夏天的熱情了，而平均海拔1000多米的桐木關卻仍舊寒意襲人，持續(xù)幾天的陰雨過后，茶樹終于抽開了枝芽，接下來的半個月將是這里一年之中最忙碌的時候。茶農(nóng)要把茶青采摘下來，經(jīng)過時間和火焰的洗禮，讓它們?nèi)缤P凰涅槃浴火重生一般發(fā)生神奇的轉(zhuǎn)變。 

    桐木村坐落在福建武夷山國家級自然保護區(qū)的核心區(qū)內(nèi)，由于地理位置，地形地貌以及氣候的獨特性，讓這里擁有96.3%的森林覆蓋率，被稱為“蛇的王國”、“鳥的天堂”、昆蟲世界”，同時又是福建省氣溫最低、降雨量最大、相對濕度最大、霧日最多的地區(qū)。這些得天獨厚的優(yōu)勢融合在一起是其它產(chǎn)茶區(qū)難以企及的。

 正山小種指的是，真正來自的高山茶區(qū)所產(chǎn)的小葉種茶。正山就是用來區(qū)別用外山小葉種茶仿制的紅茶。正山的范圍東至麻栗，西至掛墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木關，方圓50平方公里，桐木村是核心產(chǎn)區(qū)。 色澤烏潤，沖泡后后湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，外形條索肥實，正山小種這些其它紅茶不具備的特點，完全仰賴于它獨一無二的生長環(huán)境和特殊的制作工藝。它的工藝在機緣巧合之下誕生，在桐木村傳承了四個世紀。四百年來，有無數(shù)的人循著香味來到這里，使得原本偏遠閉塞的小山村被越來越多人熟知。正山小種在不斷向外傳播的幾百年間，產(chǎn)生過非常深遠的影響。 

    與其它茶區(qū)不同，桐木村沒有大片的茶園，茶叢都是自然生長，三三兩兩零星分布。嚴格的管理讓這片保護區(qū)保持著的森林生態(tài)系統(tǒng)，茶樹與周圍森林形成協(xié)調(diào)的生物鏈。

     桐木村所在的武夷山市古稱崇安，屬建州府管轄，這里歷史上就是著名的茶區(qū)。宋朝時武夷茶開始嶄露頭角，因為品質(zhì)優(yōu)良成為貢品，著名的龍團鳳餅就是綠茶中的代表。那么在傳統(tǒng)的綠茶產(chǎn)區(qū)怎么會誕生紅茶這種截然不同的工藝呢？桐木村有著自己的傳說。相傳在明朝末年的某個采茶季節(jié)，北方軍隊路過桐木時駐扎在茶廠，士兵睡在茶青上，待軍隊開拔后，茶青在反復楺壓下已經(jīng)發(fā)紅開始發(fā)酵。茶農(nóng)們不舍得丟棄，將茶葉揉搓后，用當?shù)厥a(chǎn)的馬尾松烘干，制成的茶烏黑油潤并帶有一股松脂香。

     這種茶在當?shù)卣Q生以后，人們開始都稱之為爛茶 因為跟傳統(tǒng)的綠茶完全不一樣 當?shù)厝烁厩撇黄鹚?，也不喝它。無奈的茶農(nóng)只好將這批茶挑到40多公里外的星村鎮(zhèn)賤賣，不曾想到了第二年，竟有人以2到3倍的價格來收購這種茶。就這樣，偶然誕生的紅茶在這里生存了下來，桐木所產(chǎn)的正山小種也成為世界紅茶的鼻祖。   

   對茶風味口感的偏好因人而異，但每種茶葉也都有一些共通的評判標準。一般認為好的紅茶香氣清新淡雅帶有花香或者果香，湯色金黃明亮，滋味鮮甜爽口，帶有花果香。